Ресторанный бизнес 2025: как цифровизация меняет правила игры

Ресторанная индустрия в 2025 году столкнулась с серьезными вызовами: дефицит кадров, жесткие требования к уровню сервиса и экономическая нестабильность. Это заставило рестораторов начать пересматривать подходы к управлению персоналом. О том, как меняется рынок, рассказали эксперты на выставке Resto Expo. Один из спикеров — Дмитрий Токарев, специалист компании Эквио, выделил шесть направлений, которые определяют будущее ресторанного бизнеса уже сегодня.

Автоматизация обучения в ресторанной сфере

Так как для ресторанной сферы характерна высокая текучесть персонала, цифровизация помогает снизить затраты на обучение каждого сотрудника и сделать работу персонала более эффективной. Поэтому рестораторы используют автоматизированные сценарии онбординга, персональные траектории развития и аналитику HR-процессов.

Современные платформы позволяют создавать шаблоны для адаптации новых сотрудников, автоматизировать напоминания о том, что нужно пройти обучение или сдать тест, отслеживать прогресс и передавать информацию управляющим. Это особенно актуально для заведений, где функции HR-менеджера выполняют администраторы. При этом материалы подаются в простой и доступной форме, а обучение проходит через приложение в смартфоне — это важно, когда у линейного персонала нет доступа к компьютерам.

Такой подход помогает быстро обучать персонал для ресторанов и кафе и контролировать его вовлеченность.

Форматы обучения с фокусом на вовлечение

В ресторанах обучение происходит буквально «на бегу», между обслуживанием гостей и во время перерывов. Поэтому классические форматы здесь не подходят, их заменяют короткими видеороликами, лонгридами, карточками и презентациями меню и винных карт, которые удобно просматривать с телефона. Важно, чтобы материалы были логично структурированы, тогда сотрудники смогут находить нужное видео буквально «на бегу».   

Повысить вовлеченность в процесс обучения помогает геймификация, например, рейтинги между командами, филиалами и отдельными сотрудниками. Такой подход не только стимулирует интерес к обучению, но и поддерживает командный дух.

Корпоративные академии и управление знаниями

В условиях масштабирования и открытия новых точек особенно важно сохранить экспертизу и единые стандарты для всех заведений компании. Все больше рестораторов создают внутренние базы знаний и корпоративные академии. Это централизованные платформы, где хранятся обучающие материалы, стандарты сервиса, презентации меню и винных карт.

Такие решения позволяют не только обучать новых сотрудников, но и развивать уже действующих, выстраивая траектории роста внутри компании. Поэтому многие делают управление знаниями стратегической задачей компании.

Управление, основанное на данных

Если раньше рестораторы просто фиксировали сам факт прохождения обучения, теперь для них важно анализировать вовлеченность персонала. Руководителям нужны инструменты, чтобы видеть реальную картину: кто обучается, кто растет, а кто теряет мотивацию. Инструменты HR-аналитики позволяют отслеживать, как развивается каждый сотрудник, кто активно включается в процесс, а кто игнорирует образовательные программы. 

Работа с точными данными позволяет влиять на мотивацию и снижать текучесть персонала.

С какими сложностями сталкиваются рестораторы при цифровизации процессов

Развитие HR-технологий могло бы быть еще более стремительным, если бы рестораторы в 2025 году не сталкивались с барьерами при внедрении новых инструментов. Среди них — нехватка времени у сотрудников, цифровое неравенство между филиалами и естественное сопротивление переменам.

Персонал находится в постоянном движении

Линейный персонал в ресторанах работает в режиме постоянной нагрузки. У официантов, бариста и поваров мало возможностей спокойно сесть и пройти длинный обучающий курс. Поэтому важно найти способ обучения без отрыва от работы. На практике это означает переход к лаконичным, мобильным форматам: коротким видео, лонгридам и презентациям, которые можно изучить за 3–5 минут в перерыве между заказами. Именно такой формат становится нормой и уже влияет на структуру корпоративного обучения в отрасли.

Различия между заведениями одной сети

В одной ресторанной сети могут работать заведения с высоким уровнем цифровой зрелости и те, где до сих пор используются бумажные журналы и таблицы Excel. Это усложняет внедрение единых систем обучения, отчетности и стандартов. 

Чтобы преодолеть этот барьер, компании вынуждены искать гибкие решения, которые позволяют запускать цифровые инструменты поэтапно: с базовых версий постепенно переходя к глубокой интеграции. Такой подход позволяет уменьшить сопротивление и снизить нагрузку на персонал в первые месяцы перехода.

Сопротивление изменениям

Во время перемен от персонала требуется прикладывать дополнительные усилия, чтобы освоить новые методы работы и начать действовать по-новому. Часто это вызывает сопротивление. Особенно если сотрудники и управляющие уверены, что и раньше все работало неплохо. 

Чтобы облегчить переход, рестораторы создают команды внутренних амбассадоров изменений. Это те сотрудники, которые первыми проходят обучение, получают поддержку и помогают другим адаптироваться. Такой подход помогает снижать уровень сопротивления и внедрять нововведения мягко и постепенно.

Что мотивирует рестораторов внедрять HR-платформы 

В последние годы рестораторы стали четко формулировать HR-запросы, среди главных приоритетов — быстрое обучение, снижение нагрузки на наставников, стандартизация процессов и удержание сотрудников. Несмотря на сложности, компании продолжают активно внедрять HR-технологии, и вот почему.

• Цифровизация позволяет лучше контролировать процессы в компании. Владельцы кафе и ресторанов хотят видеть точные цифры: текучесть персонала, уровень обученности, вовлеченность. На основе этих данных можно принимать точные управленческие решения, поощрять и продвигать персонал, который лучше работает и делает наибольший вклад в компанию.
• Масштабирование требует единых стандартов. Во время роста сети и открытия новых заведений по франшизе особенно важно сохранять высокий уровень качества и поддерживать единые стандарты. Эту задачу можно легко решить с помощью централизованных систем обучения персонала.
• Приход новой волны HR-директоров с «цифровым» мышлением. В ресторанный бизнес приходит новое поколение HR и операционных директоров. Эти люди ориентированы на системный подход, аналитику и цифровизацию — и готовы внедрять современные инструменты на любом этапе.

Ресторанный рынок меняется, сегодня уже недостаточно просто организовать обучение и надеяться на инициативу сотрудников. Выигрывают те, кто создает системную инфраструктуру: автоматизирует процесс адаптации, управляет знаниями, сохраняет экспертизу, отслеживает вовлеченность и выстраивает культуру роста внутри компании. Поэтому современные цифровые решения для HoReCa в 2025 году становятся не просто преимуществом, а обязательным элементом успеха.